位置:地方特产 > 天津 > 罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼

特色菜肴
特产介绍

罾(音zèng)蹦鲤鱼是一道传统名肴,属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。

相传此菜出于〔清〕光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载:1900年八国联军侵占天津,纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后,来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时,误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正,叫菜人恼羞成怒,欲要闹事。照应人(主持饭庄服务的“堂头”)劝告说有此菜,“说此侍者新来不识,责其入告灶上。人正惊讶,照应人急入,使择大活鲤,宰杀去脏留鳞,沸油速炸,捞出盛盘浇汁,全尾乍鳞,脆嫩香美,从此乃有此菜至今。”陆氏并有诗云:“北箔南罡百世渔,东西淀说海神居,名传第一白洋鲤,烹做津沽罾蹦鱼”,以纪其事。

制作工艺
名称:
罾蹦鲤鱼的家常做法
调料:
鲜活鲤鱼1条(约2斤)
辅料:
葱丝1克 姜丝1克 青椒丝12克 红椒丝12克 精盐2克 白糖100克 姜汁5克 老陈醋80克 黄酒15克 花椒油10克 水淀粉20克 清汤60克 花生油1500克
  • 将鲤鱼去鳃,留鳞,鳍,顺腹部中间开瞠,除去内脏和腹内黑膜,再贴着中刺两侧将软刺割断,最后在大刺中间剁上两刀。

  • 在鱼头底部劈刀,让鱼头和鱼腹能向两侧敞开,再把整条鱼背朝上伏卧盘中待用。(注意:不能让鱼头的顶部断开,而且必须保证皮肉完整)

  • 取一只小碗,放入葱丝,姜丝,红绿椒丝,放入白糖,精盐,姜汁,醋,黄酒放入小碗中调匀待用。

  • 锅中倒入花生油,烧至九成时开始炸制,一手提鱼头,一手提鱼尾,将鱼背朝下左右慢慢放入热油中,炸至鱼鳞翻起。

  • 然后再将鱼背朝上炸至头骨发酥,炸好捞出伏卧盘中。

  • 另起炒锅置旺火,倒入花生油15克,倒入碗汁,肉清汤烧开,倒入水淀粉勾芡,淋上花椒油搅匀,将汁浇在鱼身即可完成啦~

驴友点评
  1. 还没有任何评论,你来说两句吧

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

版权为 一路来旅行 YILULAI.COM 所有,未经许可任何单位或个人不得镜像或复制
一路来旅行免费收录景点、农庄、客栈等信息 | 业务合作:18062668055 | 投稿信箱:snfox#163.com
鄂ICP备2020016514号-1 鄂公网安备42010502000409号
一路来旅行移动站二维码
一路来旅行移动站